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      冰淇淋的營養有利有弊

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      2016-07-09 10:12:42   評論:0 點擊:
                隨著夏天來臨,冷飲進入熱銷季節。然而,日前某品牌老冰棍被曝用香精和水兌制,菌落總數超標1700多倍的新聞,以及冰淇淋要添加多種食品添加劑的制作方法,讓消費者心存疑慮:冰淇淋究竟有沒有營養?這些食品添加劑是必需的嗎?據了解,按照國家標準,冰淇淋算乳制品,也被劃分為冷凍飲品,其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑,包括香料、穩定劑、乳化劑、著色劑等。
                冰淇淋的營養可謂有利有弊。冰淇淋營養價值低主要體現在以下方面:含糖量比甜飲料還高,糖分平均為15%,多在12%至18%之間;冰淇淋中含有較多膽固醇和飽和脂肪,這兩者過多可能會影響血脂;部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的來源。有些產品因考慮成本添加“植物奶油”一類原料,以替代真奶油。而氫化植物油可能含反式脂肪酸,飽和脂肪含量也高,對心臟健康不利;四是冰淇淋中往往含有香精、色素,2歲以內幼兒應慎食。按照配料比例不同,冰淇淋分為乳冰淇淋和乳冰兩類。乳冰淇淋屬高檔冰淇淋,乳脂肪不低于6%,總固形物不低于30%。乳冰中脂肪要少一些,僅有3%甚至更低,和普通牛奶相當。
               冰淇淋中的營養物質又有哪些?一是維生素含量不少,特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D,此外還含有少量維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等;優質冰淇淋中的蛋白質含量相當于市售“高蛋白牛奶”類產品的水平,比酸奶還要高;可以幫助補鈣。如100克香草冰淇淋中含有128毫克鈣,比純牛奶還要高一點,還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素;可能含有少量來源于增稠劑的可溶性膳食纖維。
               對于冰淇淋包裝上標注多種食品添加劑,大部分市售冰淇淋都添加了食品添加劑,常用的包括增稠劑、著色劑、乳化劑和香精。為了讓冰淇淋冰晶細小而不容易融化,植物膠、微生物膠或明膠等增稠劑是必須的;乳化劑能讓冰淇淋口感更加細膩;多數乳化劑也能在人體中轉變為正常代謝成分,無需擔心;各種美麗的顏色來自于色素;而奶香之外的各種香氣主要來自于香精。增稠劑大部分屬于可溶性膳食纖維,對人體完全無害。香精和色素則大部分是化工合成產品,但少量食用時是安全的。
              雖然冰淇淋有一定營養價值,但不宜多食,如果吃了冰淇淋,其他甜飲料和甜點就要少喝少吃,對于需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群來說,吃了冰淇淋就要減少奶、肉等食物的分量。如果包裝上標有“部分氫化植物油”“植物奶油”等原料,一日之內,最好少吃其他可能含有氫化植物油的產品,如曲奇、派、酥點、起酥面包等。

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